Att tillaga en perfekt bearnaisesås är ingen enkel match. Den som klarar av denna värmekänsliga sås har gjort sig förtjänt av en medalj. Modell större. Men när man väl lyckats bemästra hantverket så väntar en belöning. Smaken slår nämligen det mesta. Och passar det till mesta.
Bea-akuten: Har såsen skurit sig? Testa att hälla i lite vatten eller en isbit och vispa för kung och fosterland. Lycka till!
festtillbehörGrillasåsäggSmör
Ingredienser
4 personer
200 g smör
4 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk sherryvinäger
1 tsk kalvfond
1-2 msk hackad persilja
2-3 msk dragon
salt och peppar
ev. cayennepeppar
Så här gör du
10 minuter
Smält smör på svag värme i en kastrull på spisen. Håll varmt.
Vispa äggulor i en kastrull, på låg värme, tillsammans med dijonsenap, sherryvinäger, kalvfond, hackad persilja och dragon. Vispa tills äggblandningen tjocknar.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret först droppvis, sedan i en tunn stråle. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med. Smaksätt med salt och peppar och ev. lite cayennepeppar.
